Schnell, saftig, nussig und herrlich weihnachtlich – und das ganz ohne Ei im Mürbeteig!
Dieses Jahr gibt’s bei mir eine besonders aromatische Variante meiner beliebten Weihnachtsplätzchen von der Stange: mit Dinkelvollkornmehl und einer köstlichen Füllung aus Nussmischung und Konfitüre. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit klassischem 405er Weizenmehl – aber das Vollkorn verleiht den Plätzchen ein angenehm nussiges Aroma und eine richtig schöne Textur.
Den vollständigen Ablauf, alle Tipps und die genaue Technik zeige ich dir wie immer Schritt für Schritt im Video:
👉 Das YouTube Rezept Video findest du hier in dem Beitrag!
Zutaten für den Mürbeteig (ohne Ei!)
Ich verzichte in diesem Rezept bewusst auf Ei im Teig – ich gebe Ei nur dann zu, wenn ich Plätzchenteig ausrolle. Für Stangenkekse brauche ich das nicht. So bleibt der Teig schön mürbe und buttrig.
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200 g Dinkelvollkornmehl
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140 g Butter
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50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse – je nach Geschmack
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70 g Zucker
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2 EL Vanillezucker
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1 Prise Salz
Optional kannst du dem Teig ein Aroma geben – z. B. Zimt, Rum oder Vanilleextrakt.
Die trockenen Zutaten kommen zusammen in eine Schüssel, die Butter wird in Stücken dazugegeben und der Teig mit dem Knethaken verrührt. Anschließend knete ich ihn kurz mit der Hand durch und kühle ihn gut 4 Stunden im Kühlschrank.
Die Nussfüllung – warm, zimtig und herrlich aromatisch
Für die Nussmischung verwende ich etwa 80 g Nüsse (Mandel, Hasel, Walnuss – was du magst), die ich klein hacke.
Dazu kommen:
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20 g Zucker
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20 g Butter
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20 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
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Zimt nach Geschmack
Butter, Zucker, Zimt und Milch lasse ich im Topf schmelzen, dann kommen die Nüsse dazu. Kurz einkochen, bis die Flüssigkeit leicht verdampft ist. Dann den Topf beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Die Fruchtfüllung
Hier kannst du jede beliebige Konfitüre nehmen – bei mir waren es etwas mehr als 100 g. Einmal glatt rühren, damit sie später gut in die Rille läuft.
Varianten:
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Johannisbeere
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Aprikose
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Himbeere
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oder gemischt mit Nüssen
So entsteht die typische Plätzchen-Stange
Der Teig wird in zwei Portionen geteilt und zu 25–30 cm langen Strängen gerollt. Diese drücke ich flach und forme in der Mitte eine Rille für die Füllungen.
Tipp:
Ich lege den Teig vorher noch kurz (ca. 4 Minuten) ins Eisfach – so läuft er beim Backen nicht auseinander.
Dann fülle ich:
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eine Stange mit der warmen Nussmischung,
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die andere mit Konfitüre.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15–18 Minuten.
Während die Stangen abkühlen, fülle ich die zweite Teigportion – z. B. gemischt aus Konfitüre und restlichen Nüssen.
Schokodeko & Zuschnitt
Zum Schluss gibt’s noch etwas geschmolzene Kuvertüre als Deko. Sobald die Schokolade fest ist, werden die Plätzchen mit einem sehr scharfen Messer in Stücke geschnitten.
(Scharfe Messer sind übrigens immer eine gute Geschenkidee – die, die ich benutze, findest du unter meinem Video in der Infobox.)
Variationen & Ideen
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Mit Marzipanfüllung
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Verschiedene fruchtige Konfitüren in bunten Farben
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Nussfüllungen mit Walnuss, Pecan oder Mandel-Karamell
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Mit Lebkuchengewürz für extra Weihnachtsaroma
Fazit
Diese gefüllten Vollkorn-Plätzchen von der Stange sind:
✔️ schnell gemacht
✔️ unglaublich aromatisch
✔️ vielseitig abwandelbar
✔️ perfekt zum Verschenken oder fürs Adventsteller
Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über ein Like unter dem Video.
